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大曲厂家

作者:www.56net   时间:2020-09-28 来源:原创

大曲厂家

    大曲:又被称为块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原材料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形近砖块,大小不一,让大自然各种各样微生物在上面生长发育而做成,通称大曲。

    在经过强烈蒸制的白米中,移入曲霉的分生孢子,随后保温,米粒上即茂盛地生长发育出菌丝,此即酒曲。在曲霉的胃蛋白酶的强力作用而糖化米的淀粉,因而,从古至今就把它和麦芽另外作为糖的原材料,用于制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

  

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