• www.56net
  • www.56net
  • www.56net

热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

必赢56net手机版

联系人: 徐龙涛

手机: 13863788999

电话: 0537-7570789

传真: 0537 7570789

邮箱: lshlswxlz@163.com

网址: www.wzronghua.com

地址: 梁山县寿张集镇经济园区

当前位置:www.56net > 必赢亚州手机app > 公司新闻 > 公司新闻

究竟酒曲代表什么意思?

作者:www.56net   时间:2020-09-26 来源:原创

    很多朋友问我,目前市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲,都把大家搞昏了,那么究竟这些曲代表什么意思?

    一、曲为酒之母

    酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物菌种,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具备生物催化反应,可以提速将粮食中的淀粉,蛋白等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的水解作用下,转化成乙醇,即乙醇。

    酒曲的发源已不可考,关于酒曲的早文字可能便是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理具体分析,酒曲事实上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产工艺在北魏时代的<<农书>>中一次得到总结,在宋代已达到的水平。具体表现在:酒曲种类齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用以黄酒,白酒等的酿制。在生产工艺上,由于对微生物菌种及酿酒基础知识的掌握,酒曲的发展趋势跃上了一个新高度。初始的酒曲是发霉或出芽的谷物,大家加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所选用的原料及做法不同,生产制造地区的自然条件有异,酒曲的品种多种多样。大致在宋代,中国酒曲的类型和生产工艺基本上定型。后世在这个基础上还有一些改进。

酒曲

  

上一篇:已经是第一条了
下一篇:什么是酒曲?

XML 地图 | Sitemap 地图