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关于清香型酒曲的酿造要求你知道多少?

编辑:www.56net   时间:2022-07-04 来源:原创

"纯粮酒"为主同样是大家的一个大特点,好的白酒不仅需要好的大曲还需要有好的配置及一系列的完成发酵酿酒过程,下面先容一下清香型酒曲完成发酵的要求。在完成发酵过程,室内温度不能小于15度,太低的室内温度下,完成发酵问题很薄弱,转换成乙醇的水准减低,发酵时间增加,测量温度较好在30度以上,才能完成正常的完成发酵。


清香型酒曲酿造入池糟醅一般不少于20度,完成发酵过程会不断升温,但过低的入池室内温度会影响到完成发酵正常的完成。纯粮酒又被称为白酒,是一种浓度值较强的的酒精饮料,一般为50~65度。根据运用糖化、发酵菌种和酿造加工工艺的不似的,它可以分成大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,在当中麸曲酒又可以分成固态发酵酒与液态发酵酒两种。原材料配法凡含有淀粉和糖分的原材料均可酿造纯粮酒,但不一样的原材料酿造出的纯粮酒风口味各有不同。

清香型酒曲酿造粮食作物类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖量原材料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可酿酒。除此以外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可做为替代原材料。野生动植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可做为替代原材料。在我国传统的酿造酒加工工艺为固态发酵法,在完成发酵时需添加一些辅材,以调整淀粉浓度值值,保持酒醅的柔软度,保持浆水。较常见的辅材有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

  

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