高温大曲

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高温大曲

? ?高溫大曲酒是将高品质麦子粉碎踩做成型后,会放到干躁自然通风的房间内隔热保温塑造,让大自然微生物菌种生长发育繁育,以造成制酒中常必须的糖化酶白酒化酶。

? ?高温大曲有什么样的特点呢,下边就有小编来为您看一下:

? ? 生产制造周期性强,规定“三伏天踩曲”,即“端午节白酒酿造”。重阳节完毕后,这一段阶段内平均气温高、环境湿度大、气体中微生物菌种的类型和总数多、且活跃性;

? ? 制曲温度高,制曲时间长。制曲过程中最高温度可达62度,制曲室培养时间最短为40天,贮存期3个月以上。

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