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山东高温大曲价格

作者:www.56net   时间:2021-07-17 来源:原创

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    一 原始的酒曲我国原始的糖化发酵剂可能有几种形式:即曲,蘖,或曲蘖共存的混合物。在原始社会时,五谷杂粮因保藏不当,吸潮后会发霉或发芽,发霉或发芽的五谷杂粮就可以发醇成酒。因此,这些发霉或发芽的五谷杂粮就是说原始的酒曲,也是发醇原料。可能在某段时期内,发霉的五谷杂粮和发芽的五谷杂粮是不加区别的,但曲和蘖起码在商代是有严格区别的。因为发芽的五谷杂粮和发霉的五谷杂粮外观不同,功效也不同,我们很容易各自按照不同的方式加以制造,于是,在远古便有了两类都可以用于酿酒的东西。发霉的五谷杂粮称为曲,发芽的五谷杂粮称为蘖。

    二 散曲到块曲从制曲技术性的角度来调查,我国原始的曲形应是散曲,而不是块曲。散曲,即呈松散状况的酒曲,是用被磨碎或压碎的五谷杂粮,在相应的温度,空气湿度和水分的含量情况下,细菌(主要是霉菌)生长其上而制成的。散曲在我国五千多年的制曲史上一直都沿用下来。例如古代的"黄子曲",米曲(尤其是红曲)。块曲,顾名思义是具有相应外形的酒曲,其制法是将原料(如面粉)添加适量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其外形固定,然后再在相应的温度,水分和湿度情况下培养细菌。


  

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