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大曲的分类

作者:www.56net   时间:2019-11-22 来源:原创
  大曲是适用于酿酒的一类原材料,又名块曲或砖曲。是以大麦、小麦、豌豆等为原材料,历经破碎,加水混捏,压成曲醅,形近砖头,大小不等,让自然界各类微生物在上边生长发育而制作而成。

  大曲在历经很强蒸制的白米中,移进曲霉的分生孢子,随后保温,小米粒上即繁茂地生长发育出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的超强效果下使米中的淀粉被酶解成糖。因而,从古至今就把它和麦芽同時做为糖的原材料,适用于制作酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。

  当代大体上将酒曲分成五大类,各自适用于有所不同的酒。这些是:

  麦曲,主要运用于黄酒的酿制。

  小曲,主要运用于黄酒和小曲白酒的酿制。

  红曲,主要运用于红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的1个种类)。

  大曲,主要是适用于蒸馏酒的酿制




  

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