浓香型白酒和清香型白酒的的味道为什么不同?

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浓香型白酒和清香型白酒的的味道为什么不同?

1、制曲温度有所不同。制曲同为大曲,清香型白酒制曲温度为50°上下;浓香型白酒制曲温度为50°~60°之间。酒曲作为载体,使酵母菌的霉在酒醅发酵中产生有所不同风味。

2、发酵环境条件的有所不同。浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖,并且重视老泥老窖,正所谓千年的窖池万年的糟。浓香型代表泸州老窖的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。清香型白酒酒醅发酵主要是用地缸,地缸为陶制,缸体埋于地下,缸口与地面平行,并且重视地缸的清洁,以确保清香纯正。

清香型酒曲

3、酿酒的气候条件有所不同。有所不同地区所处的气候环境决定了属于该地区的酿酒小环境,酿酒所依赖的各种微生物种群也存在于气候环境之中,可以直接影响着酿酒的风味变化。
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