• www.56net
  • www.56net
  • www.56net
  • www.56net

热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

必赢56net手机版

联系人: 徐龙涛

手机: 13863788999

电话: 0537-7570789

传真: 0537 7570789

邮箱: lshlswxlz@163.com

网址: www.wzronghua.com

地址: 梁山县寿张集镇经济园区

当前位置:www.56net > 必赢亚州手机app > 必赢亚州手机app

山东大曲厂家:酿酒的第一步是制曲

作者:www.56net   时间:2021-12-24 来源:原创
端午节踩曲

山东大曲厂家:每年端午节后,酒师们开始生产制造曲药。曲药以麦子为原材料,先将麦子粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放到木盒里头,工人站在盒子里拿脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲生产车间的一名工人对我说。

山东大曲厂家

曲块发酵
山东大曲厂家:制曲时间段在夏季,制曲生产车间里的温度常常达到40摄氏。高温度更加有利于微生物的生长,这类微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加快淀粉、蛋白质等转化为糖份。每到夏季,制曲生产车间的门上爬满一层名为“曲蚊”的小虫子,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就这样的微生物自然环境。
存曲
山东大曲厂家:麦子通过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。在仓库里40天后,曲块就可以出仓了,但要用的话还需要存放40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎就越好。通过这样一番工艺流程,生产制造一块符合标准的酒曲不低于要3~5个月。
山东大曲厂家:高温制曲是茅台镇酱香白酒所坚持的三高加工工艺之一,是酱香白酒所独有的加工工艺。茅台镇的酱酒较为正宗,其正宗的原因也跟当地的气候自然环境离不了关系,高温度、微风这类都是高温度制曲的核心。例如茅台酒、习酒、黔国妙品酒、酱领酒等都共享着这一份资源。

  

XML 地图 | Sitemap 地图