山东大曲厂家:酒曲的分类是怎样进行划分的?

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山东大曲厂家:酒曲的分类是怎样进行划分的?

1.山东大曲厂家:按制作原料来分,依据制作原料分成小米和稻米,因而它能够称作麦曲和米曲。用稻米制的曲,类别也很多,如用米粉制作而成的小曲,用煮熟的白米饭制作而成的红曲或乌衣红曲。
2.山东大曲厂家:按曲中的添加成分来分,又有很多类别,如加入中草药的称之为药曲,加入豆类原料的称之为豆曲(碗豆,绿豆等)。

3.按曲的形体可分成大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

山东大曲厂家

4.山东大曲厂家:依照原料是不是熟化,依据这一点,山东酒曲是能够分成生麦曲和熟麦曲。
5.按酒曲中微生物的由来,分成传统式酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。
在我们的山东大曲中,依照分类形式的不同,它的类别也是有很多的,依照酿造温度来分,包含高温大曲、中温大曲以及低温大曲,对这些不同类型的大曲,在酿造的过程中,对温度的需求也不同。希望大家牢记这一点。
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