山东大曲厂家:大曲的分类
山东大曲厂家:近代大体上把酒曲分成五类,分別适用于不同的葡萄酒。他们有:麦曲,主要用来酿制黄酒;小曲,主要用来酿制黄酒和小曲;红曲,主要用来酿制红曲酒(红曲酒是一种黄酒)
麦曲,主要运用于黄酒的酿制;
小曲,主要运用于黄酒和小曲高度白酒的酿制;
红曲,主要运用于红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个品类);
大曲,适用于蒸馏酒的酿制。
麸曲,这是当代才发展壮大起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可适用于代替一部分大曲或小曲。
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