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山东大曲厂家大曲和小曲酿出来的酒的区别

作者:www.56net   时间:2020-05-26 来源:原创
    从实物上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,因此有些人也把大曲称为砖曲,通常一块砖曲大概2到3公斤,应用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小许多,通常是球状,如鹌鹑蛋,或是更大一些,如鸡蛋,通常大。
    其次,大曲和小曲在制作原材料上是不一样的,大曲,是以大麦和小麦和豌豆为原材料,而小曲则是以米粉或是米糠为原材料,还添加中草药或是辣蓼粉为辅料,加上小量白土作为填充料。
    其中大曲可根据制曲的工艺不一样,分成高温大曲和中温大曲,而中温大曲,又可分成清茬曲,后火曲和红心曲。自然,除开以工艺为根据区分,也可根据香型进行区分,例如分成:酱香型大曲,浓香型大曲,清香型大曲。
    但不管大曲或是小曲,都是拌好原材料后,通过自然微生物发酵而成,这个过程,专业地讲,称为微生物的富集。成熟的曲药,拌入粮食中发酵的时候,便会将富集的微生物带入,起到酿造的效果。
    那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不一样,或是哪一种好呢?无所谓好与坏,这是按照个人的口感而定,大曲酒和小曲酒有彼此的特点。大曲酒,通常曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。例如茅台用的就是高温大曲;汾酒用的是中温大曲。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅,例如桂林三花酒,广西湘山酒,广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。
    自然,大曲和小曲,也有联和应用的,例如,中国的八大名酒之一的董酒就是大曲和小曲联和应用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。
山东大曲厂家

  

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