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酒曲的演变历史

作者:www.56net   时间:2020-12-23 来源:原创

         从我们的初始曲形应当是散曲而不是块曲,散曲,即呈疏松状况的酒曲,是用被磨细或压碎的谷类,在一定的温度,空气湿度和水分含量状况下,微生物生长发育其上而做成的。散曲在我国数千年的制曲有史以来一直都延用下来。比如古代的"黄子曲",米曲。块曲,简而言之是具备一定样子的酒曲,其制作方法是将原材料添加适 量的水,揉匀后,填写一个模具中,压紧,使其样子固定不动,随后再在一定的温度,水份和湿度状况下塑造微生物。

酒曲

  

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