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进行堆曲的注意事项是什么呢?

作者:www.56net   时间:2021-03-16 来源:原创

         制曲的温度在60度以上,最高温度可达62度以上,制曲的时间也要长达45天左右。在这一过程中,稻草发挥了重要的作用。

          堆曲时,要先用稻草将墙面和曲块隔开,同时还要在地面上铺上一层稻草,然后把整个曲块几乎用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。接下来,就是在稻草上洒水,静待发酵的过程了。在曲仓里,用稻草包裹好的曲块要进行40天高温发酵,之后还要进行6个月的堆曲,才能用于酿造白酒。


  

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