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多微麸曲的培养条件注意事项

作者:www.56net   时间:2020-05-08 来源:原创
    多微麸曲的培养条件要注意下列几个方面
    1,水分含量
    在制曲环节中,霉菌的成长、通风散热和产酶都受到水分的分配,水分的操纵是经过配料加水量、蒸料吸水和培养室度3个环节来操纵的。
    2,温度
    在整个制曲环节中,调节操纵好室温和物料品温是确保成品曲质量关键的工艺操作环节。
    3,营养标准
    霉菌对碳源的选取次序是淀粉、麦芽糖、糊精和葡萄糖,当中淀粉较好。麸皮中有充足的淀粉供霉菌利用,是理想的碳源。
    4,原材料配比
    麸皮是生产制造各种麸曲的关键原材料,当中含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐等成分,能够满足制曲的营养标准。
    5,PH值
    绝大部分霉菌的适宜pH值为5.0~6.5(偏酸性),但不一样霉菌有不一样的pH值适宜范围,相同霉菌在不一样pH值下所生成的酶的种类和数量各有不同。
    6,通气
    霉菌是好气性微生物,不但生长繁殖需要充足的空气,并且酶的生成也与空气的供应量有关系。但过量的通风,则对物料保持一定的水分和温度不利。
多微麸曲

  

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