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山东大曲厂家:大曲的发酵过程温度如何控制?

作者:www.56net   时间:2021-08-17 来源:原创

? ? ? ? ?山东大曲厂家:白酒又称烧酒,是一类高浓度的酒精饮料,通常为50~65度。依据所用糖化、发酵菌种和酿造工序的不一样,它可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒3大类,在其中麸曲酒又可分成固态发酵酒与液态发酵酒两种。原材料配方凡内含淀粉和糖类的原材料均可酿造白酒,但不一样的原材料酿造出的白酒风味各有不同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原材料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可以酿造酒。

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? ? ? ? ?山东大曲厂家:除此之外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可当作代换原材料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等等,也可以当作代换原材料。

? ? ? ? ?山东大曲厂家:在发酵的过程 ,环境温度不可以小于15度,太低的环境温度下,发酵现象很微弱,形成酒精的实力下降,发酵时间增加,测量温度要尽量在30度之上,才会实现正常的发酵。入池糟醅通常不少于20度,发酵的过程会升温,但过低的入池环境温度会影响到发酵正常的实现。

  

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