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清香型酒曲应该怎样酿造

作者:www.56net   时间:2021-07-21 来源:原创

         加曲的温度通常控制操纵如下所示:夏天20-25℃。加曲量通常为原材料量的9~11%左右。夏天入缸的温度应尽可能降低减少,更好比自然界温度低1-2℃,约18℃。大渣入缸后,缸顶用稻谷壳保温,在盖上沙子之这类的事物,清香型酒曲的大渣发酵期通常为二十八天。

清香型酒曲

        糖化边发酵时,要重点控制发酵温度变化点操纵发醇温度的变化,使发酵前、中、后缓落的规律一致。前缓要根据季依据时节温度的转变化,掌握好入缸的温度,防止前期升温过猛,生酸过多。但也不是前早期升温越慢越好高。

通常,控制操作在25°C到30°C之间进行的季节前缓慢的天数也不一样,热时节需要5~6天,冬天需要9~10天。中挺指酒糟发酵做到顶火温度,可维系一定时间,通常规定在三天左右,如此可使发酵更为充分。

  

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