清香型白酒有哪些分类呢?

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清香型白酒有哪些分类呢?

清香型白酒以高粱等谷物为原材料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,选用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒,强调“清香纯正、一清到底”,典型的清渣法工艺。
每投入一批酒醅的原材料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原材料中的淀粉糊化,有利于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原材料中的邪杂味。

清香型白酒的辐射面积也很广阔,从南到北都有酿清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同能够分成三种类型,大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流,其次是小曲清香,最后是麸曲清香。

清香型酒曲

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