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酒曲有哪些分类呢?

作者:www.56net   时间:2021-02-25 来源:原创

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。


按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。


按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。


按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。


按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

梁山大曲

  

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