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梁山大曲厂家带您了解:酒曲有什么功能呢?

作者:www.56net   时间:2021-02-25 来源:原创

             酒曲有着糖化发酵功能,可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转换成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的环节。制酒时添加酒曲,它是酿酒精华所在,对酒的浓度和香醇起着关键性的作用,这基本都是酒发酵后,所展现出的完美味道。酒曲有糖化和发酵两大作用,因此 被称之为酒之骨。有酒曲的加入,酿造出来的酒才更为浓郁香醇可口。酒曲中含大量的微生物成分,它以帮助谷物中的淀粉含量糖化,发酵。能让酒变得越来越香醇,并且能够持续的发酵,让香浓味持续很久。酒曲有三类,大曲、小曲和麸曲,大曲又可分为中温曲、偏高温曲和高温曲三类,酱香型大曲用来制作酱香型酒,浓香型大曲用来制做浓香型酒。小曲分为甜曲和白酒曲两种,白酒的麸曲有糖化作用。

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