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清香型酒曲在储存期的注意事项有哪些?

作者:www.56net   时间:2021-10-07 来源:原创
1.生香功效:清香型酒曲除了有诸多的微生物和酶外,其发酵过程中所积累的氨基酸类的芳香化学物质对酒体香味的展现起非常大的功效。比如说制曲原材料在升温全过程中形成美拉德反应,形成一些呋喃化学物质,使酒中具有特殊的风味。

2.投粮功效:清香型酒曲的残余淀粉高,占曲酒成分的二分之一之上。尤其是曲酒这些残淀历经曲酒发酵的高温全过程,可以称为发酵熟淀粉,可以当做一部分形成酒精的原材料。

清香型酒曲

3.糖化发酵:因为曲酒的酶系功效和酵母菌功效,曲酒的双边效应尤其明显。即窖内发酵时,可以边糖化(液化),边发酵。
4.确保菌群:清香型酒曲中总数诸多的几大微生物,是当做曲酒发酵训化后的有益菌。
   假如是长期性的存储,曲子很容易受潮,在夏天还很容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽度,曲香气淡,有邪杂味形成,活菌总数降低,糖化力、发酵力较低,这时候要谨慎应用。

  

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