山东大曲酿造的注意事项

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山东大曲酿造的注意事项

1、山东大曲在酿造的过程中,全部接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒,有益于酒酿成功,不易中途发霉。
2、制曲加水时还应考虑水质和水温,规定水质清洁。
3、储藏白酒最好选择陶器或者玻璃器皿,这样能够保证器皿的质量问题。
4、要选择正宗的山东大曲,如果酒曲的质量不好,那么所酿造出的白酒质量肯定也会随着出现问题。

     大曲中含有多种酵母菌,运用自然界中的微生物转移到曲块上生长繁殖。在酿酒过程中,大曲对原料进行糖化发酵,另外,大曲 自身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程也被分解运用。新培养成熟的大曲,需要经过2耀6个月的贮存,才能使用,以防发酵过程升酸过快。


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