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山东大曲厂家介绍大曲和小曲有哪些不同之处?

作者:www.56net   时间:2020-03-19 来源:原创

      首要,山东大曲和小曲在字面上看,无外乎大小二字的区别,因此从实体上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,因此有些人也把大曲称为砖曲,通常一块砖曲大概2到3公斤,运用时破碎,掺进粮食中发酵。相比而言小曲要小许多,通常是球形,如鹌鹑蛋,或是更大一些,如鸡蛋通常大。

      次之,大曲和小曲在制做原材料上是不一样的,大曲要以大麦和小麦及其豌豆为原材料,而小曲则要以米粉或是米糠为原材料,还加上中草药或是辣蓼粉为辅料,加上少许白土做为填充物。山东大曲厂家讲不管大曲或是小曲,全部都是拌好原材料后通过自然微生物发酵而成,这一过程专业地讲称为微生物的富集。成熟的曲药拌入粮食中发酵的时候,就会将富集的微生物带进,起着酿制的功效。在其中大曲可依据制曲的工艺不一样,分成高温大曲和中温大曲,而中温大曲又可分成清茬曲、后火曲和红心曲。当然除了以工艺为依据区别,也可依据香型开展区别,分成酱香型大曲,浓香型大曲,清香型大曲。 

      接下来,同样是大伙儿非常关心的层面,用山东大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒究竟有什么不一样。白酒是一种舌尖上的美味的艺术品,不在乎好与坏,只可以是按照本人的口感而定,但大曲酒和小曲酒的确有各有的特性,大曲酒,通常曲香浓香,口感醇正,饮后回甜。

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